信息来源：互联网   发布时间：2024-02-23

　　中国人，不成一日无筷。这也是我将筷子放在最初的缘故原由，筷子是最能表现中国人饮食文明和美食感情的意味。

　　暖锅已无数千年的汗青。古时，暖锅被称为“古玩羹”，由于食品投入滚水时收回的“咕咚”声而得名。

　　1987年高考时，我报考的是北大天下经济和国际金融系。但是，因为分数不敷，我被调度到考古系。最后，面临高深艰涩的考古课程，我倍感头疼。直至厥后参与事情，攻读硕士和博士学位，听天下列国的考古讲座，观光天下列国的文物展览，我才渐渐领会到这门学科的共同兴趣。垂垂地，我确信我喜好“挖土”，前去荒村野岭，在那些沾满土壤灰尘的奇迹中寻觅我们先人的脚印，贯通汗青的厚重与活泼。

　　1984年，一组出土于内蒙古昭乌达盟敖汉旗的辽代晚期壁画活泼展现了一场千年前契丹人涮羊肉的场景。画面中，三位契丹人围坐在暖锅四周，此中一人正用筷子在锅中涮羊肉。桌上摆放着羊肉和各类调味料，勾画出一幅甘旨的画面。这是迄今为止我国最早的关于涮羊肉的图象材料。

　　春节时期，想必各人都吃了许多美食，本期专栏，我们就来聊聊美食的话题。客岁，南京大学考古学传授张良仁因做“吃播”而在收集上走红。短视频中，他走进一家家小店，品味美食的同时，还能娓娓道来美食背后的汗青文明故事。考古学这门相对冷门小众的学科，在一缕缕茶香饭香和书香中，披发出人世炊火气。他的短视频作品也被网友密切地称为“更合适中国宝宝体质的《孤单的美食家》”。

　　马王堆1号汉墓墓仆人叫辛追夫人，常常看我视频的伴侣该当对这个名字不生疏。她是西汉初年长沙国丞相、轪侯利仓的夫人，一生没甚么出格的喜好，就是爱吃。

　　东汉期间呈现的一种特别鼎，为人们带来了晚期的暖锅体验。用餐时人们将肉切成块，放入鼎上的容器中，再鄙人方用火煮熟。这能够看做中国晚期的一种暖锅雏形。而在三国期间则有了进一步改进的炊具，被称为“五熟釜”。这类炊具分为五格，能够分配五种差别的滋味，门客能够按照个生齿味挑选差别格子里的食材，相似于如今一些暖锅店的“五宫格”暖锅。颠末南北朝、唐宋，暖锅逐步获得了完美并在官方普遍传布，人们开端测验考试差别的烹调方法和食材搭配，发明了与羊肉碰撞所发生的共同甘旨。

　　实在中国人吃茶品茗的汗青或答应以追溯到更早，西汉晚期《僮约》里的“脍鱼炮鳖，烹茶尽具”，是我国以致全天下最早关于吃茶品茗的纪录。在考古学上也有明白的证据支持，汉景帝刘启的阳陵的丛葬坑里就曾发明过茶叶中国十大贵重文物。山东大学考古队在一篇考古陈述中颁布发表，在山东济宁的邾国故城遗址发明了茶叶，这是天下上最早的茶叶。这一发明将我国吃茶品茗的汗青又向前促进了三百多年。

　　我们从南京本地老苍生熟习的美食动手中国十大贵重文物，挑选了汗青长久、口碑极佳的小摊小店。我会一边品味美食，一边解说这些食材的源流、建造办法和背后的汗青文明。

　　炊具阅历了礼器化的历程，有的以至被付与了政治观点。比方鼎，在商周时作为王权的意味，是最主要的青铜礼器。陶鼎在黄河中下流地域早在7000年前就已广为盛行，几个最早的文明团体都用鼎作为饮食器。陶鼎大一些可作炊具中国十大贵重文物，小一些可作食具。

　　2000年，我的考古偕行在喇家遗址东区开掘出多座齐家文明衡宇，这些房址就像工夫胶囊一样，定格了劫难发作的霎时。此中的三座衡宇中发明了人骨遗骸，在一处房址内，居然发明了14具人骨。这些骨骼以不划定规矩的姿势散布在空中上，展示了劫难发作时人们的各类反响。此中一对母子的遗骨特别使人肉痛，母亲无助地倚墙跪坐在地上，右臂用尽尽力支持在地上，左手将幼儿牢牢搂抱在怀中，试图庇护本人的孩子。

　　别的，广州西汉南越王墓也曾出土3件青铜烤炉和配套的铁链、铁钎、铁钗，它们是第二代南越王赵眜的烧烤器具。这3件青铜烤炉形状大致类似，炉盘呈方形或长方形，设想精致适用，烤炉的四壁都装置有兽首衔环铜铺首，便利用链子提起来自在搬运。炉子的底部凸起，能够安排炭火，上面摆放肉串。炉子的四角轻轻上翘，以避免烤串滑落。每一个青铜烤炉都有四足，为了巩固起见，炉子的炉沿和底盘之间另有铜柱支持。

　　我前几年看了一本书，名为《中国文明中的饮食》，这是我的导师的导师、出名的美籍华裔考古学家和人类学家张光直传授主编，几位厥后蜚声海表里的汗青学大咖写的。这本书深化研讨了先秦到明清期间，特别是考古材料和汗青史料都较为丰硕的汉朝和唐朝的饮食文明，向我们显现了一幅相称片面的现代饮食画卷。

　　光阴涓涓流逝，茶悄悄浸透至中国人的肉体范畴，成为大雅之士的感情依靠。茶文明在宋朝特别流行，由于茶先苦后甜的物性与当时文人的人生境遇、操行有着自然的符合。

　　既然讲到调味，我再说说辣。我自以为很能吃辣，可是有一次我在南京一家以辣著称的面馆应战时，居然被打败了。听说这家店的老板搜集了天下各地的辣椒，分为微辣、微中辣、中辣等多个级别。我本来想应战最辣的，但这类辣度需求在品味之前签订免责和谈，很少有人敢测验考试，面馆也就不做了。因而我挑选了中辣，成果吃了几口就抛却了。为了不华侈食品，我把面条打包回家用净水冲了两遍再吃，但仍旧辣得不可，这真是推翻了我对辣的认知。

　　山东诸城前凉台村东汉孙琮墓出土的一块画像石，上面也有烤肉串图。该图将杀鱼、切肉、串签和烤肉等连续串的细节历程描写出来，极其稀有和贵重。画面中下部3人正在案板上切肉，右下角4人皆跪坐于地上，2人在串肉串，1人手持扇子在烤炉旁煽火，1人翻动烤串。非常活泼。

　　“筷子”的称号是明朝当前呈现的，之以是“箸”被称为“筷子”，能够与“避忌”的风俗和“谐音”有关。按明朝《菽园杂记》中说：吴地的苍生隐讳说箸，由于吴地是以行船为生，船“住”了就没有买卖；同时，船都是木头制作的，惧怕虫“蛀”。以是改称为“快子”，后逐步被称为“筷子”。

　　高淳另有个出名的景点叫乾隆古井，缘起就是一壶碧螺春。乾隆天子第三次下江南时曾游历高淳，就住在高淳县衙内。其时的县令叫刘启东，他拿出当地最好的碧螺春来接待圣上，乾隆天子抿了一口，立马被茶汤的清甜冷艳到了，就讯问水的来源。县令说沏茶的水取自中街井，水质极端明澈，用它沏茶，茶香能飘到千里以外。

　　我女儿很爱吃螺蛳粉，在她的“陶冶”下，我也爱上了这类奇异的滋味，还特地研讨过它的汗青。我国考古学家在广西柳州的白莲洞、鲤鱼嘴等遗址发明了大批的螺蛳壳，前人在吃螺蛳的时分还特地敲掉了尾部，以便吸出螺肉。这阐明两万年前的人们就开端捡螺蛳、吃螺蛳了。

　　碧螺春有1000多年的汗青了，最早官方叫它“吓煞人香”，厥后康熙南巡时偶尔品味，以为此茶甚好，就是名不敷雅，因而亲身赐名“碧螺春”。

　　我国大要已有3000多年利用筷子的汗青。商代最初一个君主纣王就利用筷子，而且是较为精美的象牙筷子。《韩非子·喻老》中就有“昔者纣为象箸而萁子饰”一说，这里的箸就是筷子。

　　茶，乃是宋民气头之爱，从天子公卿，至布衣苍生，皆对其钟爱有加。徽宗一度挥毫绘就《文会图》，画蛇添足的地方，皆为文人雅士齐聚、喝茶而谈。画卷下端，酒保恭侯、点茶之景呼之欲出，折射出光阴中士医生们对茶之密意款款。

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