东方博物以书代刊文物世界？考古学学什么
一碗小馄饨，能被他解读出宇宙的景象：“《燕京岁时记》云：夫馄饨之形东方博物以书代刊，有如鸡卵，颇似六合浑沌之象，故于冬至日蚀之。”
不外，张良仁坦言，本人远算不上一个及格的“吃货”：他享用美食，却还没到为美食到处搜索的境界。真正指导他走上美食博主门路的，仍是对考古学的酷爱。
张良仁一口吻读完400多页，似乎看到了一扇新的大门：干了一生考古，吃了一生饭，却从未意想到这二者之间有这么严密的联络。
以是，在用一盆凉水把年青人的浪漫设想浇灭以后，他会用这门学科实在的内涵去把他们“暖”返来——究竟结果，他给这个大一重生入门课程起的名字就叫做《魅力考古学》。
“人都有猎奇心，都想晓得本人从那里来、到那里去，以是各人都喜好去博物馆，喜好看遗址、看文物。而考古学供给了一种能够间接用眼睛看的、实体化的汗青，比笔墨显现的汗青更直观。它既是翻开汗青本相的一把钥匙，也是探究人类社会开展纪律的一个进口。”
从那以后，用饭不再是纯真的用饭，他老是边吃边不由得考虑：为何中国的餐桌上必需是有菜有饭的“二元饮食”，西方人却风俗“一盘端”？是甚么使中国人构成了合餐制，而西方人构成了分餐制？小麦、番茄是甚么时分引入中国的，爆炒这类烹调伎俩又是怎样降生的？
客岁，张良仁偶然间翻到一本上世纪70年月的专著《中国文明中的饮食》。该书主编张光直是中国出名考古学家、人类学家，也是张良仁的导师的导师。全书对中国的饮食文明做了全景式的展现息争读，从先秦到汉唐元明清，农业社会的特性是怎样影响这片地盘上的食品演变，儒家的品德看法和社会构造方法是怎样决议中国人的烹调和就餐风俗的……
本来是想向群众“安利”考古学，没想到在这个过程当中，群众的一样平常糊口不知不觉走进了他的故纸堆，让这个老学究沾上了炊火气，在58岁的年岁成了一个“斜杠传授”。
但与增加的流量数字比拟，更使他快乐的是许多一般群众会留言或私信问一些考古和汗青相干的成绩，“更多人对我们考古学感爱好了。”
说干就干，本年张良仁招了两王谢生专做饮食考古，期望能开掘出更多的饮食文物文物天下，弥补考古学研讨的空白。张良仁一直有一个学术幻想：让天下听到中国考古界的声音。“第一要把中国考古的工具拿到外洋去揭晓，第二要多到场国际考古，为天下考古学做奉献。”
为此，他曾以一己之力倡议中俄、中伊协作的考古项目。伊朗团队接纳欧洲的开掘办法，像挖深井一样径直向下发掘，张良仁以为如许面积太小、服从太低，压服了对方接纳中国的水沟式发掘法，功效斐然，不只在国际期刊上揭晓了论文、惹起了学术界的存眷，还遭到了伊朗国集会员的造访。
张良仁早就留意到，比年来，跟着《我在故宫修文物》《国度宝藏》等影视节目标播出，考古学垂垂进入了群众视野，他本人的许多门生就是受这些节目标影响，决议报考考古专业的。而他给这些年青门生上的第一节课就是泼凉水：“突破他们对考古的浪漫设想——电视节目显现的是这个学科最风趣和最有成绩的一面，但在风趣和成绩的背后，是极端冗长和辛劳的事情，假如耐不住孤单，不要进入这个行业。”
可又有甚么能难倒一个真实的“老学究”？他开端拿出治学的肉体做短视频，特地请了一名播音员来给本人做培训，改正发音、改进腔调和言语节拍、操练面临镜头。现在，虽然另有些青涩和狭隘，他曾经能直视镜头，明晰隧道出美食背后的汗青，以至能做一些搞怪的心情和行动，与设想中的观众们互动。
而最使他享用的部门，是考古学最使人闻之生畏的“挖土”环节：跋山涉水，日晒雨淋，顶着学者的头衔，干着沉重的膂力活儿。“在人迹罕至的处所探险，晒晒太阳，看看光景，呼吸新颖氛围，我喜好如许的糊口。”并且，比拟坐在藏书楼里研讨前人的功效，考古学总能用新颖发掘出的、沾着真实的汗青灰尘的一手材料给他欣喜，启示他去发明新的成绩，“我出格镇静，一点都不但调。”
走到哪吃到哪，也是张良仁的风俗，伊朗的炖羊肉、藏红花米饭，俄罗斯的大串烤肉，西伯利亚的烤鱼……都让他印象深入。
他绝不讳言文物天下，之以是发生做短视频的动机，一方面是向群众传布常识，另外一个初志则是想“扩展出名度”，让更多人晓得考古的代价，用更多的方法撑持考古研讨。
美食的引诱吊挂在味蕾上，而这些汗青深处的常识和妙闻，在张良仁的娓娓报告中，留在了观众的影象中。
张良仁的视频既布满了糊口的炊火气，同时又有汗青的长久感。他夹起一口鸭血粉丝汤，然后说道，这粉丝汤居然只要几十年的汗青，但从江苏句容土墩墓里出土的一罐鸭蛋，能够看出，江苏吃水禽的传统，从两千五百年前就开端了。
当初考大学时，他完整不晓得本人的爱好在哪儿，莫名其妙报考了考古系。本科和研讨生阶段，张良仁都在上课、读材料、写论文中渡过，晦涩而单调，一如群众对考古学的呆板印象。直到读博开端打仗到大批天下各地的史料，到场全天下各地的郊野查询拜访和开掘，才感遭到这门学科的兴趣。
本来只是作为“曲线救国”手腕的这份奇迹，如今每周占有的工夫比讲授还要长一点。他曾经开端做持久方案：探完南京美食，还要探天下美食，以后是天下美食；不只要作美食，还要引见其他考古相干常识，好比如今曾经公布的两期“前人美白三计”和“远视400度的现代穿越指南”。
而怎样让冰凉的常识具有更多炊火气？让更多的人领会到考古汗青的代价，是张良仁和四周伴侣们常常会商的事。本年7月，在几位伴侣的协助下，张良仁开设了本人抖音号，开端作美食探店。张良仁卖力出镜，伴侣们卖力拍摄和建造。
从北大本科、社科院研讨生念到美国加州大学洛杉矶分校博士，当了很多多少年研讨员，厥后又成为南大传授，张良仁的平生都献给了考古学：“下得了郊野，写得了文章”，既做中国考古，也做天下考古。用他本人的话说：“会见和开掘过的国度，加起来能绕地球一圈。”
路边苍蝇馆里的一顿小笼汤包，能被他品味出高低七千年的汗青：从陶器时期和青铜时期的厨具“甑”，到河南东汉墓厨房壁画上的古早“蒸笼”，再到宋代的岩穴梅花包子……
虽然在视频中的形象诙谐密切，但张良仁摆手自嘲，本人就是个“老学究”，全日埋首故纸堆，两耳不闻窗外事。学术研讨、挖土、授课，他很在行；考核视频剧本、嵌入汗青常识，也算是专业妙技的延长。
如今，他能够答复这个成绩了：考古学与一样平常糊口的毗连是甚么？张良仁的谜底是：猎奇心。不管是考古、美食仍是当短视频博主，都是猎奇心推着他不断往前走，这经历也能够推行到其别人类。
惟独出镜是个大困难：“我是个不善言辞的人，一般话都说不尺度。”在最早的几期视频里，他的眼神风俗性地躲避镜头，望向别处。
明天吃暖锅？那更是时分展示真实的手艺了——“看到甚么就说它的汗青”，传授没有在怕的。油条背后本来有个“炸秦桧”的传说，豆腐在陆游的诗中被称为“犁祁”；《本草纲目》不只带红了刘畊宏，还纪录了腐竹的建造办法；便利面不是日自己的专利，而是我国清朝书法家伊秉授在母亲的寿宴上不妥心把面倒进了油锅，鬼使神差“创造”的……
一开端让他感应不自由的视频拍摄环节，也垂垂自若起来。他才晓得，电视里那些美食节目满是“演”的，“一盘肉换着角度拍20分钟，吃到嘴里的时分都凉了，还得表演好好吃的模样。那《西纪行》里孙悟空吃的蟠桃能够也不是真的蟠桃，《水浒传》里武松打虎之前喝的那碗酒也不克不及是真的酒吧？演员为了连结苏醒，必定喝的是水。”他一本端庄地阐发，似乎发明了甚么了不起的本相，逗得劈面的年青人直憋笑文物天下。
考古仿肉素食的来源，也颇具兴趣。汉代梁武帝曾下一道“行政号令”，请求和尚断酒肉。既要茹素，又要解馋东方博物以书代刊，才招致后众人们策动头脑，研收回了可乱真的仿肉素食。
可自从当上美食博主，每天“进城吃好吃的”，以至成了南京考古学界的美食风向标，同事们见了他都要问一句：近来去了哪家餐馆？他以为，从前怎样会身在美食之都金陵而疏忽这么多美食？如许的探店糊口仿佛也不错。
凭仗这“独门特技”，入驻抖音短短两个多月，张良仁就播种了3.8万粉丝、30万个赞，被称为“更合适中国宝宝体质的《孤单的美食家》”，完成了他在第一期视频中表达的希望：“突破次元壁，摘下考古学高冷奥秘的面具东方博物以书代刊，让各人看到这个学科心爱、暖和的内涵。”
“老学究”与各类时下贱行语的反差萌，汗青常识干货与美食引诱的新颖分离，和两天一更的高频产出，让张良仁在短短两个多月内就成了考古界的“顶流”。
究竟上，饮食考古并非一个全新的研讨课题，只是由于食品易腐坏，没法在冗长的汗青中保留下来，开掘难度太大，才招致环球考古界做相干研讨的人都很少，海内更是屈指可数。但张良仁决议，他要迎难而上。
现在，张良仁会跟他的门生说，学术成绩要与老苍生体贴的工作有干系。由于天下有许多的兴趣，只需你肯“发掘”，就可以得到。
另有许多青年学子留言：能不克不及考传授的研讨生？对这一类粉丝，张良仁的立场会更慎重。一方面，他欣喜于更多的年青人想要参加考古行业；另外一方面，他也不能不提示他们，做研讨和兴趣科普可不是一回事。
汗青系地点的仙林校区离南京郊区有二三十千米，在这儿事情了近十年，张良仁的糊口轨迹都没超越校园周边五千米，用饭也是黉舍食堂为主，伴侣来了进来小搓一顿为辅。
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